Hyllad restaurang i Saltsjöbaden
God mat är kärlek och passion i all enkelhet
I köket sjuder det i kastrullerna och middagsförberedelserna är i full gång. Säsongens råvaror hackas och tillagas med stor passion och varsamhet. Kvalitet och hållbarhet är något som ligger våra mästerkockar varmt om hjärtat. Och en nypa humor för stämningen.
"Vi lagar egentligen bara mat och vi älskar det. Vi har extremt roligt på jobbet och det avspeglar sig på maten."
Claes Hasselhuhn, köksmästare
Utbud
Bageriet på Vår Gård
Det doftar nybakat
Det är svårt att motstå doften av färska bakverk och bröd som gräddas i ugnen. Varje dag bakas det för fullt i vårt eget bageri där våra prisbelönta bagare och konditorer står för delikata smakupplevelser. På Vår Gård kan vi stoltsera med inte mindre än tre prisbelönta bagare varav Årets Bagare 2017 som dagligen ägnar sig åt sin passion. Med stor kreativitet och kärlek gräddas det saftiga bröd och delikata bakverk i vårt egna bageri som serverar våra gäster under dagens alla måltider.
konferens och kickoff med fokus på matupplevelse
Om mat och smakupplevelser ligger er varmt om hjärtat så kommer ni inte bli besvikna. Vi har ett gediget köks- och bagarteam med många fina utmärkelser, samt en enastående passion och glädje för matkonsten. I samband med mötet kan ni t.ex. boka en dryckesprovning eller lära er om chokladens historia och dess många smaker.
konferens och kickoff med fokus på matupplevelse
Om mat och smakupplevelser ligger er varmt om hjärtat så kommer ni inte bli besvikna. Vi har ett gediget köks- och bagarteam med många fina utmärkelser, samt en enastående passion och glädje för matkonsten. I samband med mötet kan ni t.ex. boka en dryckesprovning eller lära er om chokladens historia och dess många smaker.
Intervju
SMITTSAM AMBITION
Abdo Merjans mödosamma resa till Sverige tog tio år. Från de krigshärjade bergen i hemlandet Sudan, till diskbergen i Saltsjöbaden. Vår Gård-kökets 15-årsjubilerande “ryggrad” har kommit för att stanna, säger han.
– Det här är ingenting för mig. Det är lugnt.
Så snart “produktionsdisken” är klar slinker Abdo in till findiskrummet som ligger några meter bort; det är där matgästernas tallrikar, bestick och glas hamnar. När det är riktigt
- Jag har ett system, säger han. Det får inte bli diskberg. Det handlar om att packa diskbackarna rätt, förklarar han. Så att man får plats med så mycket som möjligt.
Efter att manuellt ha spolat av särskilt geggiga tallrikar matas disken in i en biltvättsliknande aluminiumkoloss. Pfffffschh, låter det när maskinen går igång. En minut senare kommer disken ut ren, via ett rullband.
- Så är det bara: nästa, kör, nästa, kör…
När jag berättar för Karin Lindberg, en av kockarna i köket, att jag är på plats för att intervjua restaurangens diskare skiner hon upp.
-Han är så noggrann, Abbe! Säger hon.
-Sedan är han miljöpolis! Du vet, råkar en glasburk hamna i vanliga soporna så plockar han upp den direkt och lägger den där den ska vara. Och slösar man med vattnet får man höra det direkt. Väldigt miljömedveten. Han är en riktig svennebanan på det sättet.