Matfilosofi

Vi utvecklar ständigt vårt sätt att laga och hantera mat på ett hållbart sätt genom att ställa krav på oss själva och vår omgivning. Genomtänkta, näringsrika måltider som lagas efter säsong ger energi hela dagen. Det ser vi som hållbarhet för både gäst och miljö. Vår matfilosofi är ganska enkel, vårt arbete ska ge en bra magkänsla. Inifrån och ut.

I det ständigt sjudande och pulserande köket arbetar våra kockar med en vision och målmedvetenhet om att skapa god mat som gör gott. För att hålla en hög kvalitet är menyn avskalad och naken.

Vi strävar alltid efter en ekologisk medvetenhet och arbetar med råvaror som är närproducerade och säsongsanpassade. All mat och fika som serveras från restaurangen och bageriet lagas med omsorg från grunden och på plats. Förutom att det smakar bättre känns det tryggt att ha full koll på innehåll och härkomst. Det blir naturligt att arbeta med närproducerat och råvaror i säsong som då är lättare att få ekologiskt samt får en kortare transportsträcka med mindre miljöpåverkan.


En av våra lokala leverantörer är Sanda Hönseri i Österhaninge. Härifrån kommer våra goda ekologiska ägg. Ekologiska ägg kommer från hönor som har fri tillgång till utomhusvistelse vilket är stor skillnad mot frigående höns. Ekologiska hönor får endast äta KRAV-godkänt foder. Vi gillar friska lyckliga hönor.
I baren finns flera viner samt alkoholfria drycker som är ekologiska. Ölen är svensk och kommer från bland annat Värmdö bryggeri. En annan dryck som det går åt mängder av under långa konferenser är kaffe. Vårt kaffe är alltid nybryggt och ekologiskt.

Idag vet man att köttindustrin har en stor negativ klimatpåverkan. Vi borde äta mer frukt och grönt, men det är inte alltid så lätt för invanda köttälskare. Med stor kunskap och passion för det vegetariska köket försöker vi smyga in fler gröna alternativ. Förrätten är oftast helt vegetarisk och vi prövar ibland att göra hela menyer utan kött. Vi ser också att allt fler gäster och ibland hela grupper önskar vegetariska måltider. Den medvetenheten uppskattar vi och hoppas på en grönare utveckling. Det krävs kreativitet och uppfinningsrikedom för att tillfredsställa alla munnar, men vi gillar att utmanas.

En stor del i arbetet som vi ständigt utvecklar är åtgång och hantering av mat. Helst vill vi aldrig behöva slänga mat, men trots noggrann planering av inköp är det omöjligt att frångå helt. Då färsk mat med naturliga råvaror har ett kort datum säljer vi mat som blir över via appen KARMA återvinningsbara matlådor. Ett initiativ som uppskattas av både gäster och personal. Mat och annat avfall sorteras och komposteras.
När det gäller fika och kaffe som är en stor del av ett möte har vi hittat ett sätt att minska svinnet. För att undvika onödigt överskott serverar vi våra bakverk, efterrätter och pajer i mindre format. Som små munsbitar. Även kaffemuggen har blivit mindre och ger fler urdruckna än halvdruckna koppar efter sig. Det är sällan man hinner få i sig så mycket under en kort paus och då kan man istället ta en påtår eller smaka på fler godsaker om man önskar. Här har vi turen att ha ett eget bageri med prisbelönta bagare och konditorer som älskar att utöva sin konst med variation. Även goda och mer hälsosamma alternativ som smoothies och frukt finns.

Vi är ett svanenmärkt hotell sedan många år och jobbar ständigt med att se över hur vi i alla detaljer kan bli bättre för miljön. Vi säljer inte vatten på flaska utan dricker vårt enastående vatten ur kranen. För att undvika onödig platskonsumtion har också vi plockat bort alla engångsartiklar på hotellrummen. Istället kan man vid behov köpa vissa produkter i receptionen.
Om man som gäst stannar längre än en natt kan man välja att avstå från städning och byte av handdukar. Då skänker vi 50 kr per rum till VI-SKOGEN som planterar träd för bättre skördar i östra Afrika. De hjälper människor ur fattigdom och bidrar till ett bättre klimat. Även det lilla gör skillnad.