Filosofía alimentaria

En nuestra cocina, siempre en ebullición, nuestros chefs trabajan con visión y determinación para crear buena comida que contribuya al bienestar. Para mantener la alta calidad, el menú es sencillo y cuidadosamente elaborado.

Siempre nos esforzamos por la sostenibilidad y priorizamos los ingredientes locales y orgánicos. Los sabores de temporada guían y dan forma al menú, que varía según la oferta y la demanda. Todo lo que se sirve en el restaurante y la panadería se prepara cuidadosamente desde cero y en nuestras instalaciones. Además de un mejor sabor, nos da tranquilidad tener control total sobre el contenido y la procedencia. También es natural trabajar con productores locales que ofrecen un transporte más corto y un menor impacto ambiental.

Vår Gård también cuenta con su propio huerto de hierbas y apicultura, lo que contribuye a la biodiversidad y aporta frescura a la despensa. Es difícil encontrar algo más local y orgánico que eso.

Hoy sabemos que la industria cárnica tiene un gran impacto negativo en el clima. Deberíamos comer más frutas y verduras, pero es un cambio importante que requiere creatividad e ingenio. Con un gran conocimiento y pasión por la cocina vegetariana, intentamos incorporar más opciones ecológicas al menú. El entrante suele ser completamente vegetariano y nos complace crear comidas completas sin carne. También observamos que cada vez más huéspedes y grupos desean platos vegetarianos durante su visita. Agradecemos esta concienciación y esperamos un desarrollo más sostenible.

Como cocina de restaurante, tenemos la gran responsabilidad de ofrecer una experiencia gastronómica sostenible tanto para los comensales como para el medio ambiente. La producción de alimentos representa el 15 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, según la Agencia Sueca de Alimentos. Por ello, nos esforzamos por reducir el desperdicio de alimentos mediante una mentalidad de "cero desperdicio". Nuestro objetivo es evitar los excedentes desde el principio, pero trabajamos activamente para reducir el desperdicio de alimentos y reutilizarlo al máximo.

En Vår Gård pesamos todos los alimentos que se desechan y nuestro objetivo es generar menos de 60 gramos de desperdicio por comensal. Actualmente, estamos en torno a los 65 gramos por comensal, lo cual nos enorgullece, ya que el estándar del sector tiene un promedio de 80 gramos de desperdicio por comensal. Al medir e identificar las áreas que requieren mejora, podemos optimizar más fácilmente la compra y el servicio.

También utilizamos el "empujón" (nudging), un método astuto y eficaz para influir en las personas y ayudarlas a tomar la decisión correcta. El desayuno buffet en un hotel es un servicio popular, pero lamentablemente contribuye al aumento del desperdicio de alimentos. Al colocar pequeños letreros en el bufé que recuerdan no servirse más de lo que uno pueda comer, apelamos a la conciencia. Por ejemplo, «Nos encantan los estómagos llenos y los platos vacíos» es un buen recordatorio. A menudo, la vista come más que el estómago.