Caramelo y trufa clásica
Caramelo y trufa clásica
receta de dulces navideños
Antes de Navidad, nuestra panadería está a todo trapo. Aquí se preparan y hornean todos los dulces y pasteles navideños que se sirven en la mesa navideña. Nuestro pastelero comparte sus recetas favoritas.
Antes de Navidad, nuestra panadería está a todo trapo. Aquí se preparan y hornean todos los dulces y pasteles navideños que se sirven en la mesa navideña. Nuestro pastelero comparte sus recetas favoritas.
Ingredientes
- Un molde – alrededor de 80 piezas
- 3 ¼ tazas de crema
- 2 2/3 dl de azúcar granulada
- 1 2/3 dl de almíbar moscovado o almíbar ligero
- 225 gramos de mantequilla
Hacer esto
Hervir la nata, el azúcar y el almíbar a 124 grados.
Agrega la mantequilla y revuelve hasta que quede suave.
Vierta la masa en forma redonda, de 20-22 cm de diámetro.
Dejar reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Si todavía lo notas un poco blando déjalo en el frigorífico media hora
antes de cortarlo.
Sirve toda la ronda en un buen plato. Luego guardar en el frigorífico.
Trufa clásica - ingredientes alrededor de 60 piezas
- 2 ½ dl de nata
- 2 ½ cucharadas de glucosa o miel
- 450 g de chocolate, 60% de contenido de cacao
- 25 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 dl de cacao
Hacer esto:
- Hervir la nata y la glucosa y desmenuzar 250 gramos de chocolate, remover con una espátula hasta que se derrita todo el chocolate.
- Agrega la mantequilla y la sal y mezcla suavemente con una batidora.
- Coloque el plástico sobre la superficie de la masa de trufa. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante la noche.
- Extiende los clicks sobre papel de horno y déjalos reposar unas horas en el frigorífico.
- Derretir el resto del chocolate y enrollar las trufas en él.
- Tamizar el cacao en un plato y colocar allí las trufas una vez bañadas en chocolate. Hay que hacerlo antes de que el chocolate se endurezca; lo mejor es que sean dos.
- Enrollar el cacao, dejar reposar y sacudir el cacao suelto, ya sea con las manos o con un colador.