Nuevo chef en vår gård

Como chef recién graduado en la Restaurangskola de Estocolmo, Magnus ya tenía experiencia en su equipaje después de haber trabajado paralelamente durante su formación en varios restaurantes de la ciudad, como por ejemplo en Ulla Vinblad.




El primer trabajo de prueba llegó a la tradicional casa Ulriksdals Värdshus. - Inmediatamente después de la escuela conseguí un trabajo durante la temporada de cenas de Navidad y me encargaron la estación de arenque.

Debo haber hecho un buen trabajo porque me contrataron. Aquí se sentaron las bases de mi profesión culinaria y estuve muchos años en Ulriksdals Värdshus. Antes de que Magnus comenzara en Vår Gård , desde su etapa en Ulriksdals Värdshus, había logrado trabajar en varios restaurantes y hoteles conocidos como The Flying Elk, Scandic Central y Clarion. Cuando llegó la pandemia, todo se detuvo y muchos fueron despedidos por falta de trabajo.
- Casi toda la cocina del Clarion tuvo que abandonar cuando los invitados no aparecieron.

Era una época difícil en la industria y acepté un trabajo como cocinero en la Misión Sueca, donde preparaba comida para personas sin hogar. Disfruté mucho y me quedé más tiempo del previsto originalmente. Cuando se levantaron las restricciones, la demanda de personal volvió a aumentar y en Vår Gård , que se encuentra en una fase de expansión con planes de construir un tercer restaurante, fue necesario un refuerzo. Liam Ginnane, director de alimentos y bebidas de Vår Gård tenía la vista puesta en Magnus.
- Cuando Liam se puso en contacto conmigo y me habló del servicio, me interesé y después de una visita al hotel me sentí perfecto.

Era como una buena mezcla de lo que había hecho antes, la combinación de lo históricamente tradicional en Ulriksdals Värdshus y el mundo hotelero moderno. Me puse manos a la obra. Como chef, Magnus tiene un hogar claro y una pasión por la cocina, la sostenibilidad y la experiencia gastronómica.
- He trabajado con muchos estilos diferentes, pero me mantengo firme en la cocina sueco-francesa.

Es mi base donde me siento como en casa. Me apasiona trabajar con buenas materias primas y productos. Muy sueco y cultivado localmente, pero la comida es mucho más que comida. Son reuniones. Lo mejor que sé es salir a un comedor y escuchar el murmullo de los invitados. Siente el pulso. La comida une a las personas. También comparte otra pasión más privada que actualmente está en suspenso.
- Cuando los fogones no me ocupan todo el tiempo, prefiero pasar tiempo con mi familia, reunirme con amigos y visitar buenos restaurantes, por supuesto.

Soy un gran aficionado a los deportes y apasionado del AIK Football Club y me encanta jugar al golf. Sin embargo, como nuevo padre de tres hijos, no le quedará mucho tiempo libre, por lo que los palos de golf tendrán que dejarse de lado por un tiempo. Vård Gård está creciendo tanto en su concepto de hotel como de restaurante y, como nuevo jefe de cocina, será una gran parte de ese desarrollo.
Cuando se trata de nuevos planes y cambios que quiere introducir, Magnus se lo toma con calma. - Ahora mismo estoy en la etapa de conocerse. Es muy fácil apresurarse a hacer algo demasiado rápido y hacer cambios que cree que son buenos, pero primero necesito tener una idea del lugar y conocer a mis colegas. Ya se avecinan grandes cambios en la apertura del nuevo restaurante en Villa Skärtofta . Convertirlo en un salón comedor es una gran ambición. Será muy emocionante desarrollar el concepto del restaurante con todo el equipo. Es un poco pronto para saber en qué dirección se inclinará. Tenemos una hermosa casa antigua de principios de siglo que tiene mucha historia y tradición, por lo que no podemos hacer nada en cuanto a comida. Está en las paredes y queremos preservarlo. Se requiere gran respeto y precaución. Piense en lo clásico con un toque, por supuesto.

Mientras esperan al restaurante Skärtofta, los huéspedes pueden visitar el moderno Bakery & Wine Café y el hermoso comedor para disfrutar de deliciosas comidas. Vår Gård también en marcha y esta vez Magnus puede ser responsable de algo más que la estación de arenque.