Nuevo chef en vår gård

Como chef recién graduado de la Escuela de Restauración de Estocolmo, Magnus ya tenía experiencia tras haber trabajado paralelamente durante su formación en varios restaurantes de la ciudad, como Ulla Vinblad. Su primer trabajo de prueba fue en el prestigioso Ulriksdals Värdshus.




- Inmediatamente después de graduarme, conseguí un trabajo durante la temporada navideña y me asignaron la responsabilidad de la estación de arenques. Debí de hacerlo bien porque me contrataron. Aquí se sentaron las bases de mi profesión culinaria y permanecí en Ulriksdals Värdshus durante muchos años

Antes de empezar en Vår Gård , Magnus había trabajado en varios restaurantes y hoteles conocidos, como The Flying Elk, Scandic Central y Clarion, desde su época en Ulriksdals Värdshus. Cuando llegó la pandemia, todo se paralizó y muchos fueron despedidos por falta de trabajo.
- Casi toda la cocina del Clarion tuvo que irse cuando no había clientes. Fue una época difícil en la industria y acepté un trabajo como chef en Statmissionen, donde cocinaba para personas sin hogar. Lo disfruté mucho y me quedé más tiempo del previsto.

Cuando se levantaron las restricciones, la demanda de personal volvió a aumentar y en Vår Gård, que se encuentra en fase de expansión con planes para construir un tercer restaurante, se necesitaban refuerzos. Liam Ginnane, gerente de alimentos y bebidas de Vår Gård tenía a Magnus en la mira.
- Cuando Liam me contactó y me habló del puesto, me interesé y, después de una visita al hotel, sentí que era perfecto. Era como una buena mezcla de lo que había hecho antes, la combinación de la tradición histórica de Ulriksdals Värdshus y el mundo hotelero moderno. Empecé a trabajar en ello.

Como chef, Magnus tiene una clara afinidad y pasión por la cocina, la sostenibilidad y la experiencia gastronómica.
- He trabajado con muchos estilos diferentes, pero me siento firmemente arraigado en la cocina sueco-francesa. Esa es mi base, donde me siento como en casa. Me apasiona trabajar con buenos ingredientes y productos. Muy suecos y cultivados localmente, pero la comida es mucho más que solo comida. Son encuentros. Lo mejor que conozco es salir a un comedor y escuchar el murmullo de los comensales. Sentir el pulso. La comida une a las personas.

También comparte otra pasión más privada que actualmente está en pausa.
- Cuando la cocina no me ocupa todo el tiempo, prefiero pasar tiempo con mi familia, reunirme con amigos y visitar buenos restaurantes, por supuesto. Soy un gran aficionado a los deportes y me apasiona el AIK Football Club y me encanta jugar al golf. Sin embargo, como padre primerizo de tres hijos, no me queda mucho tiempo libre, así que los palos de golf tendrán que quedarse en el estante por un tiempo.

Vård Gård está creciendo tanto en su concepto de hotel como de restaurante y, como nuevo jefe de cocina, será una parte importante de ese desarrollo. En cuanto a los nuevos planes y cambios que quiere introducir, Magnus se lo está tomando con calma.
- Ahora mismo estoy en la etapa de aprender y conoceros. Es muy fácil precipitarse y hacer cambios que uno cree que son buenos, pero primero tengo que familiarizarme con el lugar y conocer a mis compañeros. Ya se avecinan grandes cambios con la apertura del nuevo restaurante en Villa Skärtofta. Convertirlo en un comedor con ambiente es una gran ambición. Será muy emocionante desarrollar el concepto del restaurante con todo el equipo. Es un poco pronto para saber qué dirección tomará. Tenemos una hermosa casa antigua de principios de siglo que conlleva mucha historia y tradición, así que no podemos hacer lo que queramos en cuanto a la comida. Está en las paredes y queremos preservarlo. Se requiere un gran respeto y cuidado. Piensen en lo clásico, pero con un toque original, por supuesto. Mientras

también Vår Gården preparación y quizás Magnus sea responsable de algo más que la estación de arenques esta vez.