Recetas del restaurante de vår gård
Gamo con calabaza
"Creo que es apropiado cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchísimas cosas deliciosas que aprovechar. Caza y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef de Vår Gård.
"Creo que es apropiado cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchísimas cosas deliciosas que aprovechar. Caza y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef de Vår Gård.
Ingredientes - 4 porciones
- 1 calabaza moscada, aproximadamente 1 kg
- Aceite de colza o de oliva
- 2 dl de crema agria
- 1/2–1 dl de semillas de calabaza (de la propia calabaza o compradas)
- Capa 1-2-3: 1 dl de vinagre, 12%, 2 dl de azúcar granulada, 3 dl de agua
- 5 rodajas finas de jengibre fresco
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 700 g de filete de asta de gamo
- Mantequilla para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de caldo de caza concentrado