Recetas del restaurante de vår gård
Recetas del restaurante de vår gård
Gamo con calabaza
"Creo que es apropiado cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchísimas cosas deliciosas que aprovechar. Caza y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef de Vår Gård.
"Creo que es apropiado cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchísimas cosas deliciosas que aprovechar. Caza y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef de Vår Gård.
Ingredientes - 4 porciones
- 1 calabaza moscada, aproximadamente 1 kg
- Aceite de colza o de oliva
- 2 dl de crema agria
- 1/2–1 dl de semillas de calabaza (de la propia calabaza o compradas)
- Capa 1-2-3: 1 dl de vinagre, 12%, 2 dl de azúcar granulada, 3 dl de agua
- 5 rodajas finas de jengibre fresco
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 700 g de filete de asta de gamo
- Mantequilla para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de caldo de caza concentrado