Receta del restaurante vår gård
Receta del restaurante vår gård
Gamo con calabaza
"Creo que se siente bien cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchas cosas maravillosas que aprovechar. Venado y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef del Vår Gård.
"Creo que se siente bien cocinar ingredientes de temporada. Sobre todo en otoño, hay muchas cosas maravillosas que aprovechar. Venado y calabaza, por ejemplo", dice Karin Sundgren, chef del Vår Gård.
Ingredientes - 4 porciones
- 1 calabaza, aproximadamente 1 kg
- Aceite de colza o de oliva
- 2 dl de crema agria
- 1/2-1 dl de semillas de calabaza (de la calabaza o compradas)
- Equipo 1-2-3: 1 dl de vinagre al 12%, 2 dl de azúcar granulada, 3 dl de agua
- 5 rodajas finas de jengibre fresco
- 1 cucharada de bayas de enebro
- 700 g de filete de gamo
- Mantequilla para freír
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 dl de vino tinto
- 2 cucharadas de caldo de caza concentrado