Caramelo y trufa clásica
Caramelo y trufa clásica
Recetas de dulces navideños
Nuestra panadería está a pleno rendimiento antes de Navidad. Todos los dulces y pasteles navideños que se sirven en la mesa navideña se preparan y hornean aquí. Nuestro pastelero comparte sus recetas favoritas.
Nuestra panadería está a pleno rendimiento antes de Navidad. Todos los dulces y pasteles navideños que se sirven en la mesa navideña se preparan y hornean aquí. Nuestro pastelero comparte sus recetas favoritas.
Ingredientes
- Un molde – aproximadamente 80 piezas
- 3 ¼ tazas de crema
- 2 2/3 tazas de azúcar granulada
- 1 2/3 dl de jarabe de moscovado o jarabe ligero
- 225 g de mantequilla
Haz esto:
Pon a hervir la nata, el azúcar y el almíbar a 50 °C.
Añade la mantequilla y remueve hasta que esté suave.
Vierte la masa en un molde redondo de 20-22 cm de diámetro.
Deja reposar a temperatura ambiente toda la noche. Si
aún está un poco blanda, déjala reposar en el frigorífico media hora
antes de cortarla. Sirve el molde redondo entero
en un plato bonito. Después, guárdalo en el frigorífico.
Trufa Clásica - Ingredientes aproximadamente 60 piezas
- 2 ½ tazas de crema
- 2 ½ cucharadas de glucosa o miel
- 450 g de chocolate, 60% de contenido de cacao
- 25 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 2 dl de cacao
Haz esto:
- Poner la nata y la glucosa a hervir y desmenuzar 250 gramos de chocolate, remover con una espátula hasta que se funda todo el chocolate.
- Añade la mantequilla y la sal y mezcla hasta que quede suave con una batidora de mano.
- Cubre la mezcla de trufa con film transparente. Déjala reposar a temperatura ambiente durante toda la noche.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear y déjelas reposar en el refrigerador durante algunas horas.
- Derretir el resto del chocolate y rebozar las trufas en él.
- Tamiza el cacao en un plato y coloca las trufas encima después de rebozarlas en chocolate. Esto debe hacerse antes de que el chocolate se endurezca; es mejor hacerlo entre dos personas.
- Rebozar en el cacao, dejar reposar y sacudir el cacao suelto, ya sea con las manos o usando un colador.