Nuevo chef en vår gård

Como chef recién graduado en la Escuela de Restaurantes de Estocolmo, Magnus ya tenía experiencia después de trabajar en paralelo durante su educación en varios restaurantes de la ciudad, como Ulla Vinblad. Su primer trabajo de prueba terminó en el prestigioso Ulriksdals Värdshus.




- Inmediatamente después de la escuela, conseguí un trabajo durante la temporada navideña y me dieron la responsabilidad de la estación de arenques. Debí haber hecho un buen trabajo porque me contrataron. Aquí es donde se sentaron las bases de mi profesión culinaria y permanecí en Ulriksdals Värdshus durante muchos años

Antes de que Magnus comenzara en Vår Gård , había trabajado en varios restaurantes y hoteles conocidos, como The Flying Elk, Scandic Central y Clarion, desde su época en Ulriksdals Värdshus. Cuando llegó la pandemia, todo se detuvo y muchos fueron despedidos por falta de trabajo.
- Casi toda la cocina de Clarion tuvo que irse cuando no hubo huéspedes. Fue una época difícil en la industria y acepté un trabajo como chef en Statmissionen, donde cocinaba para personas sin hogar. Lo disfruté mucho y me quedé más tiempo del que había planeado originalmente.

Cuando se levantaron las restricciones, la demanda de personal aumentó de nuevo y en Vår Gård , que está en una fase de expansión con planes para construir un tercer restaurante, se necesitaron refuerzos. Liam Ginnane, gerente de alimentos y bebidas en Vår Gård tenía la vista puesta en Magnus.
- Cuando Liam me contactó y me habló del puesto, me interesé y después de una visita al hotel me pareció perfecto. Era como una buena mezcla de lo que había hecho antes, la combinación de lo históricamente tradicional en Ulriksdals Värdshus y el mundo hotelero moderno. Empecé a trabajar en ello.

Como chef, Magnus tiene un hogar claro y pasión por la cocina, la sostenibilidad y la experiencia gastronómica.
- He trabajado con muchos estilos diferentes, pero me mantengo firmemente en la cocina sueco-francesa. Esa es mi base donde me siento como en casa. Me apasiona trabajar con buenos ingredientes y productos. Muy suecos y de cultivo local, pero la comida es mucho más que solo comida. Es reuniones. Lo mejor que sé hacer es salir a un comedor y escuchar el murmullo de los comensales. Sentir el pulso. La comida une a la gente.

También comparte otra pasión más privada que ahora mismo está en pausa.
«Cuando no me ocupa todo el tiempo la cocina, prefiero pasar tiempo con mi familia, reunirme con amigos y, por supuesto, visitar buenos restaurantes. Soy un gran aficionado a los deportes, me apasiona el AIK Football Club y me encanta jugar al golf. Sin embargo, como padre de tres hijos, no me queda mucho tiempo libre, así que los palos de golf tienen que dejarse de lado por un tiempo.

Vård Gård está creciendo tanto en su concepto de hotel como de restaurante y, como nuevo jefe de cocina, será una parte importante de ese desarrollo. En cuanto a los nuevos planes y cambios que quiere introducir, Magnus se lo está tomando con calma.
«Ahora mismo estoy en la etapa de aprender a conocerte». Es muy fácil precipitarse y hacer cambios que uno cree que son buenos, pero primero tengo que familiarizarme con el lugar y conocer a mis compañeros. Ya se avecinan grandes cambios con la apertura del nuevo restaurante en Villa Skärtofta . Convertirlo en un comedor con vida es una gran ambición. Será muy emocionante desarrollar el concepto del restaurante con todo el equipo. Es pronto para saber qué dirección tomará. Tenemos una hermosa casa antigua de principios de siglo con mucha historia y tradición, así que no podemos hacer lo que queramos con la comida. Está en las paredes y queremos preservarla. Se requiere mucho respeto y cuidado. Piense en algo clásico, pero con un toque diferente, por supuesto. Mientras esperan la apertura del Restaurante Skärtofta, los huéspedes pueden visitar el moderno Bakery & Wine Café y el hermoso comedor para disfrutar de deliciosas comidas. Vår Gård

también en marcha y quizás Magnus se encargue de algo más que la estación de arenques esta vez.