Filosofía alimentaria

En la cocina, siempre en ebullición, nuestros chefs trabajan con visión y determinación para crear buena comida que beneficie. Para mantener la alta calidad, el menú es minimalista y bien compuesto.

Siempre nos esforzamos por ser sostenibles y priorizamos los ingredientes locales y orgánicos. Los sabores de temporada guían y marcan la pauta del menú, que varía según la oferta y la demanda. Todo lo que se sirve en el restaurante y la panadería se prepara cuidadosamente desde cero y en el lugar. Además de su mejor sabor, da la sensación de seguridad de tener control total sobre el contenido y la procedencia. También resulta natural trabajar con productores locales que ofrecen un transporte más corto con un menor impacto ambiental.

Vår Gård también cuenta con su propio huerto de hierbas y apicultura, lo que contribuye tanto a la biodiversidad como a una nueva incorporación a la despensa. Es difícil encontrar algo más local y orgánico que eso.

Hoy sabemos que la industria cárnica tiene un gran impacto negativo en el clima. Deberíamos comer más frutas y verduras, pero es un cambio importante que requiere creatividad e ingenio. Con un gran conocimiento y pasión por la cocina vegetariana, intentamos incorporar más opciones ecológicas al menú. El entrante suele ser completamente vegetariano y nos complace crear comidas completas sin carne. También observamos que cada vez más huéspedes y grupos desean platos vegetarianos durante su visita. Agradecemos esta concienciación y esperamos un desarrollo más sostenible.

Como cocina de restaurante, tenemos la gran responsabilidad de ofrecer una experiencia gastronómica sostenible tanto para los comensales como para el medio ambiente. Según la Agencia Sueca de Alimentos, la producción de alimentos representa el 15 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero. Por lo tanto, nos esforzamos por reducir el desperdicio de alimentos mediante una mentalidad de "residuo cero". Nos proponemos evitar los excedentes desde el principio, pero trabajamos activamente para reducir el desperdicio de alimentos y reutilizarlos en la medida de lo posible.

En Vår Gård pesamos todos los alimentos que se desechan y nuestro objetivo es reducir el desperdicio por debajo de los 60 gramos por comensal. Actualmente, estamos en torno a los 65 gramos por comensal, algo de lo que nos enorgullecemos, ya que el estándar del sector tiene una media de 80 gramos de desperdicio por comensal. Al medir e identificar las áreas que requieren mejora, podemos optimizar más fácilmente las compras y el servicio.

También utilizamos el "empujón", un método astuto y eficaz para influir en las personas y que tomen la decisión correcta. El desayuno buffet en un hotel es un servicio popular, pero lamentablemente contribuye al aumento del desperdicio de alimentos. Al colocar pequeños carteles en el bufé recordando no comer más de lo que se puede, apelamos a la conciencia. Por ejemplo, "Nos encantan los estómagos llenos y los platos vacíos" es un buen empujón en la dirección correcta. A menudo, la vista puede comer más que el estómago.