Neuer Küchenchef auf vår gård

Als frischgebackener Koch an der Stockholmer Restaurantschule hatte Magnus bereits Erfahrung gesammelt, da er während seiner Ausbildung parallel in verschiedenen Restaurants der Stadt, wie beispielsweise dem Ulla Vinblad, gearbeitet hatte. Sein erstes Probepraktikum führte ihn schließlich in das renommierte Ulriksdals Värdshus.




„Direkt nach der Schule bekam ich einen Job während der Weihnachtszeit und war für die Heringsstation zuständig. Ich muss gute Arbeit geleistet haben, denn ich wurde übernommen. Hier wurde der Grundstein für meine Karriere als Koch gelegt, und ich blieb viele Jahre im Ulriksdals Värdshus

Bevor Magnus im Vår Gård , hatte er seit seiner Zeit im Ulriksdals Värdshus in mehreren bekannten Restaurants und Hotels gearbeitet, darunter The Flying Elk, Scandic Central und Clarion. Als die Pandemie ausbrach, kam alles zum Erliegen, und viele wurden aufgrund von Arbeitsmangel entlassen.
„Fast die gesamte Küche des Clarion musste schließen, als keine Gäste mehr da waren.“ Es war eine schwierige Zeit in der Branche, und ich nahm eine Stelle als Koch bei Statmissionen an, wo ich für Obdachlose kochte. Es gefiel mir sehr gut, und ich blieb länger als ursprünglich geplant.

Als die Beschränkungen aufgehoben wurden, stieg der Personalbedarf wieder an, und im Vår Gård , das sich in der Expansionsphase befindet und den Bau eines dritten Restaurants plant, wurden Verstärkungen benötigt. Liam Ginnane, Food & Beverage Manager im Vår Gård hatte Magnus im Visier.
– Als Liam mich kontaktierte und mir von der Stelle erzählte, war ich interessiert, und nach einem Besuch im Hotel fühlte es sich genau richtig an. Es war wie eine gute Mischung aus dem, was ich vorher gemacht hatte, die Verbindung der historischen Tradition im Ulriksdals Värdshus mit der modernen Hotelwelt. Ich fing sofort an.

Als Koch hat Magnus eine klare Heimat und Leidenschaft für das Kochen, Nachhaltigkeit und kulinarische Erlebnisse.
– Ich habe mit vielen verschiedenen Stilen gearbeitet, aber ich stehe fest zur schwedisch-französischen Küche. Das ist mein Fundament, hier fühle ich mich zu Hause. Ich arbeite mit Leidenschaft mit guten Zutaten und Produkten. Sehr schwedisch und regional, aber Essen ist so viel mehr als nur Nahrung. Es ist Begegnung. Das Schönste für mich ist, in einen Speisesaal zu gehen und das Gemurmel der Gäste zu hören. Den Puls zu spüren. Essen verbindet Menschen.

Er teilt auch eine weitere, eher private Leidenschaft, die momentan ruht:
Wenn ich nicht gerade am Herd stehe, verbringe ich am liebsten Zeit mit meiner Familie, treffe Freunde und besuche natürlich gute Restaurants. Ich bin ein großer Sportfan und begeisterter Anhänger des AIK Fußballclubs und spiele leidenschaftlich gern Golf. Als frischgebackener Vater von drei Kindern bleibt mir jedoch nicht mehr viel Freizeit, daher müssen die Golfschläger erst einmal im Schrank bleiben.

Das Vård Gård wächst sowohl im Hotel- als auch im Restaurantbereich, und als neuer Küchenchef wird er maßgeblich an dieser Entwicklung beteiligt sein. Was neue Pläne und Veränderungen angeht, die er einführen möchte, lässt Magnus es ruhig angehen:
Im Moment bin ich in der Kennenlernphase. Man neigt leicht dazu, etwas zu überstürzen und Änderungen vorzunehmen, die man für gut hält. Doch zuerst muss ich ein Gefühl für den Ort entwickeln und meine Kollegen kennenlernen. Für die Eröffnung des neuen Restaurants in Villa Skärtofta . Es zu einem lebendigen Speisesaal zu machen, ist ein großes Ziel. Es wird sehr spannend sein, das Restaurantkonzept mit dem gesamten Team zu entwickeln. Es ist noch etwas früh, um zu sagen, in welche Richtung es gehen wird. Wir haben ein wunderschönes altes Haus aus der Jahrhundertwende, das viel Geschichte und Tradition in sich trägt. Daher können wir in puncto Essen nicht einfach machen, was wir wollen. Es steckt in den Mauern, und das wollen wir bewahren. Großer Respekt und Sorgfalt sind gefragt. Denken Sie an Klassiker, aber natürlich mit einer modernen Note.

Auch Vår Gård in Planung, und vielleicht wird Magnus dieses Mal für mehr als nur die Heringsstation verantwortlich sein.