Ernährungsphilosophie

In unserer stets brodelnden Küche arbeiten unsere Köche mit Vision und Entschlossenheit daran, gutes Essen zu kreieren, das Gutes bewirkt. Um die hohe Qualität zu gewährleisten, ist unsere Speisekarte übersichtlich und sorgfältig zusammengestellt.

Wir legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und bevorzugen stets regionale und biologische Zutaten. Die Aromen der Saison bestimmen die Speisekarte, die je nach Angebot und Nachfrage variiert. Alle Speisen in unserem Restaurant und unserer Bäckerei werden sorgfältig und frisch vor Ort zubereitet. Das schmeckt nicht nur besser, sondern gibt uns auch ein gutes Gefühl, die volle Kontrolle über Zutaten und Herkunft zu haben. Die Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern, die kürzere Transportwege und eine geringere Umweltbelastung ermöglichen, liegt uns daher besonders am Herzen.

Vår Gård verfügt außerdem über einen eigenen Kräutergarten und eine Imkerei, die sowohl zur Artenvielfalt beitragen als auch unsere Küche mit frischen Kräutern bereichern. Regionaler und biologischer geht es kaum.

Heute wissen wir, dass die Fleischindustrie einen erheblichen negativen Einfluss auf das Klima hat. Wir sollten mehr Obst und Gemüse essen, doch diese Umstellung erfordert Kreativität und Einfallsreichtum. Mit fundiertem Wissen und Leidenschaft für die vegetarische Küche versuchen wir, mehr vegetarische Gerichte in unsere Speisekarte zu integrieren. Die Vorspeise ist oft komplett vegetarisch, und wir freuen uns, auch komplette Menüs ohne Fleisch zuzubereiten. Wir beobachten zudem, dass immer mehr Gäste und Gruppen während ihres Besuchs vegetarische Gerichte wünschen. Wir begrüßen dieses Bewusstsein und hoffen auf eine nachhaltigere Entwicklung.

Als Restaurantküche tragen wir eine große Verantwortung für ein nachhaltiges kulinarisches Erlebnis – sowohl für unsere Gäste als auch für die Umwelt. Laut der schwedischen Lebensmittelbehörde ist die Lebensmittelproduktion für 15 % aller Treibhausgasemissionen verantwortlich. Daher streben wir danach, unsere Lebensmittelabfälle durch eine „Zero-Waste“-Strategie zu reduzieren. Wir planen, Überschüsse von vornherein zu vermeiden, arbeiten aber aktiv daran, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und so viel wie möglich wiederzuverwerten.

Im Vår Gård wiegen wir alle weggeworfenen Lebensmittel und streben an, unter 60 Gramm Abfall pro Gast zu bleiben. Aktuell liegen wir bei rund 65 Gramm pro Gast, worauf wir stolz sind, da der Branchenstandard bei durchschnittlich 80 Gramm Abfall pro Gast liegt. Indem wir messen und Verbesserungspotenzial identifizieren, können wir Einkauf und Service optimieren.

Wir nutzen auch „Nudging“ – eine geschickte und effektive Methode, um Gäste zu einer bewussten Entscheidung zu bewegen. Ein Frühstücksbuffet in Hotels ist zwar beliebt, trägt aber leider zu vermehrten Lebensmittelabfällen bei. Mit kleinen Hinweisschildern am Buffet, die daran erinnern, nicht mehr zu nehmen, als man essen kann, appellieren wir an das Gewissen. Zum Beispiel: „Wir lieben volle Bäuche und leere Teller“ ist ein netter Anstoß in die richtige Richtung. Oft isst das Auge mehr, als der Magen.