Rezepte aus vår gård
Rezepte aus vår gård
Damhirsch mit Kürbis
„Ich finde es richtig, mit saisonalen Zutaten zu kochen. Gerade im Herbst gibt es viele leckere Dinge, die man verwenden kann. Wild und Kürbis zum Beispiel“, sagt Karin Sundgren, Küchenchefin im Vår Gård.
„Ich finde es richtig, mit saisonalen Zutaten zu kochen. Gerade im Herbst gibt es viele leckere Dinge, die man verwenden kann. Wild und Kürbis zum Beispiel“, sagt Karin Sundgren, Küchenchefin im Vår Gård.
Zutaten – 4 Portionen
- 1 Butternusskürbis, etwa 1 kg
- Raps- oder Olivenöl
- 2 dl Sauerrahm
- 0,5–1 dl Kürbiskerne (aus dem Kürbis oder gekauft)
- 1-2-3-Schichten-Mix: 1 dl Essig (12 %), 2 dl Kristallzucker, 3 dl Wasser
- 5 dünne Scheiben frischer Ingwer
- 1 EL Wacholderbeeren
- 700 g Damhirschgeweihfilet
- Butter zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Tassen Rotwein
- 2 EL konzentrierte Wildbrühe