Lebensmittelphilosophie

Wir entwickeln unsere Art, Lebensmittel nachhaltig zuzubereiten und zu verarbeiten, ständig weiter, indem wir Ansprüche an uns selbst und unsere Umgebung stellen. Durchdachte, nährstoffreiche, der Jahreszeit entsprechend zubereitete Mahlzeiten spenden den ganzen Tag über Energie. Wir sehen darin Nachhaltigkeit für Gäste und Umwelt. Unsere Ernährungsphilosophie ist ganz einfach, unsere Arbeit soll ein gutes Gefühl im Magen vermitteln. Von innen nach außen.

In der ständig brodelnden und pulsierenden Küche arbeiten unsere Köche mit Vision und Zielstrebigkeit daran, gutes Essen zu kreieren, das Gutes tut.

Um eine hohe Qualität zu gewährleisten, ist die Speisekarte auf das Wesentliche reduziert. Wir streben stets nach einem ökologischen Bewusstsein und arbeiten mit Rohstoffen, die lokal produziert und saisonal sind.


Alle im Restaurant und in der Bäckerei servierten Speisen und Kaffee werden mit Sorgfalt von Grund auf und vor Ort zubereitet. Abgesehen davon, dass es besser schmeckt, fühlt es sich auch sicher an, die volle Kontrolle über den Inhalt und die Herkunft zu haben. Es ist selbstverständlich, saisonale Produkte und Rohstoffe aus der Region zu verwenden, die dann leichter biologisch zu gewinnen sind und kürzere Transportwege mit geringerer Umweltbelastung erfordern. Einer unserer lokalen Lieferanten ist Sanda Henseri in Österhaninge.
Von dort kommen unsere guten Bio-Eier. Bio-Eier stammen von Hühnern, die freien Auslauf haben, was einen großen Unterschied zu Freilandhühnern darstellt. Bio-Hühner dürfen nur KRAV-zugelassenes Futter fressen. Wir mögen gesunde, glückliche Hühner. Die Bar bietet mehrere Weine und alkoholfreie Getränke aus biologischem Anbau. Das Bier ist schwedisch und stammt unter anderem von der Brauerei Värmdö. Ein weiteres Getränk, das bei langen Konferenzen in großen Mengen konsumiert wird, ist Kaffee. Unser Kaffee ist immer frisch gebrüht und biologisch.

Heute ist bekannt, dass die Fleischindustrie einen großen negativen Einfluss auf das Klima hat. Wir sollten mehr Obst und Gemüse essen, aber für eingefleischte Fleischliebhaber ist das nicht immer so einfach. Mit großem Wissen und Leidenschaft für die vegetarische Küche versuchen wir, mehr grüne Optionen anzubieten. Die Vorspeise ist meist komplett vegetarisch und manchmal versuchen wir, ganze Menüs ohne Fleisch zuzubereiten. Wir sehen auch, dass immer mehr Gäste und teilweise ganze Gruppen vegetarische Gerichte wünschen. Wir schätzen dieses Bewusstsein und hoffen auf eine umweltfreundlichere Entwicklung. Es erfordert Kreativität und Einfallsreichtum, um jeden Geschmack zu treffen, aber wir lassen uns gerne herausfordern.

Ein großer Teil der Arbeit, die wir ständig weiterentwickeln, ist die Aufnahme und der Umgang mit Lebensmitteln.
Im Idealfall möchten wir nie Lebensmittel wegwerfen müssen, aber trotz sorgfältiger Einkaufsplanung ist es unmöglich, sie ganz zu vermeiden. Da frische Lebensmittel mit natürlichen Zutaten ein kurzes Verfallsdatum haben, verkaufen wir Essensreste über die KARMA-App für recycelbare Lebensmittelboxen. Eine Initiative, die sowohl von Gästen als auch vom Personal geschätzt wird. Lebensmittel- und andere Abfälle werden sortiert und kompostiert. Wenn es um Erfrischungen und Kaffee geht, die einen großen Teil eines Meetings ausmachen, haben wir einen Weg gefunden, die Verschwendung zu reduzieren. Um unnötigen Überfluss zu vermeiden, servieren wir unsere Backwaren, Desserts und Torten in kleineren Formaten. Wie kleine Bissen. Sogar die Kaffeetasse ist kleiner geworden und hinterlässt mehr Alkohol als halb leere Tassen. Es kommt selten vor, dass man in einer kurzen Pause Zeit hat, so viel zu sich zu nehmen, und dann kann man, wenn man möchte, stattdessen einen Happen essen oder noch mehr Leckereien probieren. Hier haben wir das Glück, über eine eigene Bäckerei mit preisgekrönten Bäckern und Konditoren zu verfügen, die ihr Handwerk gerne abwechslungsreich ausüben. Es gibt auch leckere und gesündere Alternativen wie Smoothies und Obst.

Wir sind seit vielen Jahren ein Schwan-Hotel und arbeiten ständig daran, in jedem Detail zu prüfen, wie wir die Umwelt schonen können.
Wir verkaufen kein Flaschenwasser, sondern trinken unser hervorragendes Wasser aus der Leitung. Um unnötigen Platzverbrauch zu vermeiden, haben wir außerdem alle Einwegartikel in den Hotelzimmern entfernt. Stattdessen können Sie bei Bedarf bestimmte Produkte an der Rezeption kaufen. Wenn Sie als Gast länger als eine Nacht bleiben, können Sie auf die Reinigung und den Handtuchwechsel verzichten. Dann spenden wir 50 SEK pro Zimmer an VI-SKOGEN , das Bäume für bessere Ernten in Ostafrika pflanzt. Sie helfen Menschen aus der Armut und tragen zu einem besseren Klima bei. Auch die kleinen Dinge machen einen Unterschied.