Neuer Koch auf vår gård

Als frischgebackener Koch der Stockholmer Restaurangskola hatte Magnus bereits Erfahrung im Gepäck, nachdem er während seiner Ausbildung parallel in verschiedenen Restaurants der Stadt wie Ulla Vinblad gearbeitet hatte.




Der erste Probejob landete beim alteingesessenen Ulriksdals Värdshus. - Gleich nach der Schule bekam ich während der Weihnachtsessenzeit einen Job und wurde mit der Verantwortung für die Heringsstation beauftragt.

Ich muss einen guten Job gemacht haben, denn ich wurde eingestellt. Hier wurde mein Grundstein für den Kochberuf gelegt und ich blieb viele Jahre im Ulriksdals Värdshus. Vår Gård anfing , hatte er es seit seiner Zeit bei Ulriksdals Värdshus geschafft, in mehreren bekannten Restaurants und Hotels wie The Flying Elk, Scandic Central und Clarion zu arbeiten. Als die Pandemie ausbrach, kam alles zum Stillstand und viele wurden wegen Arbeitsmangels entlassen.
- Fast die gesamte Küche im Clarion musste verlassen, als die Gäste nicht erschienen.

Es war eine schwierige Zeit in der Branche und ich nahm eine Stelle als Koch bei der schwedischen Mission an, wo ich Essen für Obdachlose zubereitete. Es hat mir sehr gut gefallen und ich bin länger geblieben, als ich ursprünglich geplant hatte. Als die Beschränkungen aufgehoben wurden, stieg die Nachfrage nach Personal erneut und bei Vår Gård , das sich in einer Expansionsphase mit Plänen zum Bau eines dritten Restaurants befindet, war Verstärkung erforderlich. Liam Ginnane, Food & Beverage Manager bei Vår Gård hatte es auf Magnus abgesehen.
- Als Liam mich kontaktierte und mir von dem Service erzählte, wurde mein Interesse geweckt und nach einem Besuch im Hotel fühlte es sich genau richtig an.

Es war wie eine gute Mischung aus dem, was ich zuvor gemacht hatte, die Kombination aus der historischen Tradition im Ulriksdals Värdshus und der modernen Hotelwelt. Ich machte mich daran. Als Koch hat Magnus ein klares Zuhause und eine Leidenschaft für Kochen, Nachhaltigkeit und kulinarische Erlebnisse.
- Ich habe mit vielen verschiedenen Stilen gearbeitet, aber ich stehe fest zur schwedisch-französischen Küche.

Es ist mein Fundament, in dem ich mich zu Hause fühle. Es liegt mir am Herzen, mit guten Rohstoffen und Produkten zu arbeiten. Sehr schwedisch und lokal angebaut, aber Essen ist so viel mehr als nur Essen. Es sind Treffen. Das Beste, was ich weiß, ist, in ein Esszimmer zu gehen und das Gemurmel der Gäste zu hören. Spüre den Puls. Essen bringt Menschen zusammen. Er teilt auch eine andere, eher private Leidenschaft, die derzeit auf Eis liegt.
- Wenn der Herd nicht meine ganze Zeit in Anspruch nimmt, verbringe ich am liebsten Zeit mit meiner Familie, treffe mich mit Freunden und besuche natürlich gute Restaurants.

Ich bin ein großer Sportfan, habe eine Leidenschaft für den AIK Football Club und spiele gerne Golf. Da mir als frischgebackener dreifacher Familienvater jedoch nicht mehr viel Freizeit bleibt, müssen die Golfschläger erstmal ins Regal gestellt werden. Vård Gård wächst sowohl in seinen Hotel- als auch in seinen Restaurantkonzepten und als neuer Küchenchef wird er einen großen Anteil an dieser Entwicklung haben.
Wenn es darum geht, welche neuen Pläne und Änderungen er einführen möchte, lässt Magnus es ruhig angehen. - Im Moment bin ich in der Kennenlernphase. Es ist so leicht, sich zu schnell auf etwas einzulassen und Änderungen vorzunehmen, die man für gut hält, aber zuerst muss ich ein Gefühl dafür bekommen und meine Kollegen kennenlernen. Mit der Eröffnung des neuen Restaurants in Villa Skärtofta . Daraus ein Wohn-Esszimmer zu machen, ist ein großer Ehrgeiz. Es wird sehr spannend sein, mit dem gesamten Team das Restaurantkonzept zu entwickeln. Es ist noch etwas früh, um zu sagen, in welche Richtung es sich neigen wird. Wir haben ein wunderschönes altes Haus aus der Jahrhundertwende, das viel Geschichte und Tradition in sich trägt, sodass wir in Sachen Essen nichts tun können. Es steckt in den Mauern und das wollen wir bewahren. Großer Respekt und Vorsicht sind geboten. Denken Sie natürlich klassisch mit einem Twist.

Während Sie auf das Restaurant Skärtofta warten, können die Gäste das trendige Bakery & Wine Café und den schönen Speisesaal für köstliche Mahlzeiten besuchen. Vår Gård ebenfalls im Gange und Magnus ist dieses Mal möglicherweise für mehr als nur die Heringsstation verantwortlich.