Receta del restaurante vår gård
Receta del restaurante vår gård
Espárragos con huevas de trucha
"Este es mi plato favorito durante la corta temporada de espárragos. Las materias primas son las verdaderas estrellas, pero la mayonesa casera es como la guinda del pastel", dice Karin Lindgren, chef de Vår Gård .
"Este es mi plato favorito durante la corta temporada de espárragos. Las materias primas son las verdaderas estrellas, pero la mayonesa casera es como la guinda del pastel", dice Karin Lindgren, chef de Vår Gård .
Ingredientes, 4 personas
16 espárragos verdes frescos
Mayonesa
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza francesa sin azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 1⁄2 dl de aceite de colza
1 pizca de sal
1 limón rallado
1 bote de estragón fresco
1 dl de avellanas en grano
60 g de huevas de trucha colza
buena prensada en frío aceite
Sal en escamas y pimienta negra recién molida