Filosofía alimentaria

Desarrollamos constantemente nuestra forma de preparar y manipular los alimentos de forma sostenible, exigiéndonos a nosotros mismos y a nuestro entorno. Las comidas bien pensadas y nutritivas preparadas según la temporada proporcionan energía durante todo el día. Vemos esto como sostenibilidad tanto para los huéspedes como para el medio ambiente. Nuestra filosofía alimentaria es bastante sencilla, nuestro trabajo debe dar una buena sensación en el estómago. De adentro hacia afuera.

En la cocina constantemente hirviendo y palpitante, nuestros chefs trabajan con una visión y un sentido de propósito para crear buena comida que haga el bien.

Para mantener una alta calidad, el menú es sencillo y desnudo. Siempre buscamos una conciencia ecológica y trabajamos con materias primas de producción local y de temporada.


Toda la comida y el café que se sirve en el restaurante y la panadería se prepara con cuidado desde cero y en el lugar. Además del hecho de que sabe mejor, resulta seguro tener control total sobre el contenido y el origen. Se vuelve natural trabajar con ingredientes de temporada y de producción local, que luego son más fáciles de obtener de forma orgánica y tienen una distancia de transporte más corta con un menor impacto ambiental. Uno de nuestros proveedores locales es Sanda Hönseri en Österhaninge.
De aquí proceden nuestros buenos huevos ecológicos. Los huevos orgánicos provienen de gallinas que tienen libre acceso al aire libre, lo cual es una gran diferencia con las gallinas camperas. Las gallinas ecológicas sólo pueden comer piensos aprobados por KRAV. Nos gustan los pollos sanos y felices. El bar cuenta con varios vinos y bebidas sin alcohol que son orgánicos. La cerveza es sueca y procede, entre otras, de la cervecería Värmdö. Otra bebida que se consume en grandes cantidades durante las conferencias largas es el café. Nuestro café siempre es recién hecho y orgánico.

Hoy en día se sabe que la industria cárnica tiene un gran impacto negativo sobre el clima. Deberíamos comer más frutas y verduras, pero no siempre es tan fácil para los amantes empedernidos de la carne. Con gran conocimiento y pasión por la cocina vegetariana, intentamos colar más opciones verdes. El entrante suele ser completamente vegetariano y en ocasiones intentamos hacer menús enteros sin carne. También vemos que cada vez más invitados y, a veces, grupos enteros quieren comidas vegetarianas. Apreciamos esa conciencia y esperamos un desarrollo más ecológico. Se necesita creatividad e ingenio para satisfacer todas las bocas, pero nos gusta que nos desafíen.

Gran parte del trabajo que estamos desarrollando constantemente es la ingesta y manipulación de alimentos.
Idealmente, nunca queremos tener que tirar comida a la basura, pero a pesar de una cuidadosa planificación de las compras, es imposible evitarlo por completo. Como los alimentos frescos con ingredientes naturales tienen una fecha de caducidad corta, vendemos los restos de comida a través de la aplicación de cajas de alimentos reciclables KARMA. Una iniciativa que agradecen tanto los huéspedes como el personal. Los alimentos y otros desechos se clasifican y se convierten en abono. Cuando se trata de refrescos y café, que son una gran parte de una reunión, hemos encontrado una manera de reducir el desperdicio. Para evitar excesos innecesarios, servimos nuestra bollería, postres y tartas en formatos más pequeños. Como pequeños bocados. Incluso la taza de café se ha hecho más pequeña y deja más tazas borrachas que las tazas a medio beber. Es raro que tengas tiempo para disfrutar tanto durante un breve descanso y luego puedas tomar un bocado o probar más delicias si lo deseas. Aquí tenemos la suerte de tener nuestra propia panadería con panaderos y pasteleros galardonados a quienes les encanta practicar su arte con variedad. También existen alternativas ricas y más saludables como los batidos y la fruta.

Somos un hotel con la etiqueta Swan desde hace muchos años y trabajamos constantemente para revisar cómo podemos ser mejores para el medio ambiente en cada detalle.
No vendemos agua embotellada, pero bebemos nuestra excelente agua del grifo. Para evitar un consumo innecesario de espacio, también hemos eliminado todos los elementos desechables de las habitaciones del hotel. En cambio, si es necesario, podrás adquirir determinados productos en la recepción. Si usted, como huésped, se hospeda más de una noche, puede optar por abstenerse de limpiar y cambiar las toallas. Luego donamos 50 SEK por habitación a VI-SKOGEN , que planta árboles para obtener mejores cosechas en África Oriental. Ayudan a las personas a salir de la pobreza y contribuyen a un clima mejor. Incluso las pequeñas cosas marcan la diferencia.