Filosofía alimentaria

En la cocina en constante cocción, nuestros chefs trabajan con visión y determinación para crear buena comida que haga el bien.

Para mantener una alta calidad, el menú es sencillo y bien compuesto. Siempre nos esforzamos por lograr una conciencia sostenible y siempre damos prioridad a las materias primas orgánicas y producidas localmente.

Los sabores de la temporada guían y marcan la temática del menú, que varía en función de la oferta y la demanda. Todo lo que se sirve en el restaurante y panadería se prepara con mimo desde cero y en el lugar. Además del hecho de que sabe mejor, resulta seguro tener control total sobre el contenido y el origen. También resulta natural trabajar con productores locales que ofrecen una distancia de transporte más corta con menor impacto ambiental. Vår Gård también tiene su propio jardín de hierbas y apicultura, lo que contribuye a la diversidad biológica y a la frescura de la despensa de la cocina. Es difícil encontrar productos orgánicos y cultivados localmente.

Hoy se sabe que la industria cárnica tiene un gran impacto negativo sobre el clima. Deberíamos comer más frutas y verduras, pero es un gran cambio que requiere creatividad e ingenio. Con gran conocimiento y pasión por la cocina vegetariana, intentamos introducir más opciones verdes en el menú. El entrante suele ser completamente vegetariano y estamos felices de crear platos completos sin carne. También vemos que cada vez más invitados y grupos quieren platos vegetarianos durante su visita. Apreciamos esa conciencia y esperamos un desarrollo más ecológico.

Como cocina de restaurante, tenemos la gran responsabilidad de ofrecer una experiencia gastronómica sostenible tanto para los huéspedes como para el medio ambiente. La producción de alimentos representa el 15% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero, según la Agencia Sueca de Alimentos. Por lo tanto, nos esforzamos por reducir nuestro desperdicio de alimentos a través de una mentalidad de "residuo cero". En primer lugar, planeamos evitar el exceso, pero trabajamos activamente para reducir el desperdicio de alimentos y reutilizarlo en la medida de lo posible.

En Vår Gård pesamos todos los alimentos que se tiran y nuestro objetivo es que no se desperdicien menos de 60 gramos por huésped. Actualmente estamos en alrededor de 65 gramos por huésped, algo de lo que estamos orgullosos ya que el estándar de la industria es un promedio de 80 gramos de desperdicio por huésped. Al medir e identificar qué áreas requieren mejora, podemos optimizar más fácilmente las compras y el servicio.

También utilizamos el "empujón", un método astuto y eficaz para influir en un individuo para que tome la decisión correcta. El desayuno buffet en un hotel es un servicio popular, pero lamentablemente contribuye a un mayor desperdicio de alimentos. Al colocar pequeños carteles en el buffet recordándonos que no se debe comer más de lo que se puede comer, apelamos a la conciencia. Por ejemplo: "Nos encanta el estómago lleno y los platos vacíos" se convierte en un amable empujón en la dirección correcta. A menudo el ojo puede comer más que el estómago.