Ambición contagiosa

El sol de la mañana envía hermosos pilares de luz a través de la pérgola que se abre a Villa Skärtofta . Abdo Merjan entrecierra los ojos sobre las crestas de juncos, que yacen bañadas por un brillo dorado bíblico.

Pasa por el comedor, también el que tiene una magnífica vista panorámica, y luego, lentamente, llega a su lugar de trabajo: la cocina.

Una vez allí, anima a los chefs vestidos de blanco que están concentrados inclinados sobre sus tareas. Al fondo suena una batidora. En la cocina, donde Abdo comienza su jornada laboral, se puede ver el sucio resultado de los preparativos de la mañana: piezas de plástico y acero bañadas por el sol, unas cuantas ollas largas con jugos de carne en el fondo, el cabezal de la picadora de carne cubierto de carne. , la base de una batidora con los restos del puré de calabaza. Me estreso con sólo ver este bombardeo de platos y restos de comida, pero Vår Gård me mira con calma:
- Esto no es nada para mí.

Esta tranquilo. Tan pronto como el "mostrador de producción" está listo, Abdo se desliza hacia la sala del mostrador de búsqueda, que se encuentra a unos metros de distancia;

es donde van a parar los platos, cubiertos y vasos de los comensales. Cuando realmente hay mucho que hacer, pueden tener 350 invitados en el almuerzo. Entonces tienes que ser rápido. - Tengo un sistema, dice.
No debe convertirse en una montaña de discos. Se trata de empaquetar correctamente las bandejas para platos, explica. Para que puedas caber lo máximo posible. Después de enjuagar manualmente los platos especialmente divertidos, los platos se introducen en un coloso de aluminio similar a un túnel de lavado.

Pffffffschh, suena cuando arranca la máquina. Un minuto después, la vajilla sale limpia gracias a una cinta transportadora.

- Eso es todo: siguiente, corre, siguiente, corre...

Cuando le digo a Karin Lindberg, una de las cocineras de la cocina, que estoy allí para entrevistar al lavavajillas del restaurante, se enciende.

- ¡Es tan meticuloso, Abbe!

Ella dice. - ¡Entonces es un policía ambiental!

Ya sabes, si un frasco de vidrio termina en la basura normal, él lo recoge de inmediato y lo coloca donde debe estar. Y si desperdicias agua, lo escucharás inmediatamente. Muy consciente del medio ambiente.

Es un verdadero soltero en ese sentido. Me tomó un tiempo convertirme en uno, es decir, soltero. De hecho, sólo el viaje a Suecia desde su país de nacimiento duró toda una década. Las dificultades comenzaron en 1991, cuando Abdo Merjan llegó de Sudán, con 18 años. En su familia, se llevaban bien sin importar si eran musulmanes o cristianos, pero en el país en general, se desató un conflicto cada vez más sangriento entre practicantes religiosos de mentalidad más extrema.

Abdo y su familia se encontraron en un aprieto. Su pueblo natal, Kanga, justo al lado de las montañas Nuba, estaba constantemente en llamas. Al final no fue posible quedarse más. Abdo llegó a Egipto en ferry, junto con su amigo Aboud.


Fue emocionante subir a un barco por primera vez, pero sobre todo fue triste. Dejó atrás a su madre y a sus cuatro hermanos. Europa era el abstracto destino final de Abdo.

¿Dónde? Sí, en algún lugar donde hubiera paz, donde nadie quisiera matarlo. En Sudán, había trabajado como panadero y también elaboraba dulces como baklava y basbosa. Sus habilidades profesionales le valieron un trabajo similar en Bengasi, Libia, donde acabó tras una breve estancia en Egipto. De Libia, el viaje continuó hacia Siria y luego a Rusia. Luego acabó en Moldavia. Allí, en la capital, Chisinau, Abdo vio a una hermosa mujer en un parque. La confusión del idioma hizo que el cortejo fuera difícil, pero Abdo logró encantarla con la ayuda del poco ruso que aprendió.

Él y la mujer, Oksana, se enamoraron, se casaron y se separaron poco después. Abdo tuvo que viajar más lejos. En la pobre Moldavia no había empleo. Acabó en Albania y consiguió un trabajo en una obra de construcción, como pintor. Pasaba sus días encaramado en las fachadas de los rascacielos albaneses.


¿Qué tan divertido fue eso? Literalmente tan divertido como ver cómo se seca la pintura. Pero Abdo Merjan no estaba en la cima de la jerarquía de necesidades de Maslow en ese momento. El aburrimiento no existía, pero la supervivencia sí. En Albania conoció a unos italianos que le hablaron de Suecia.

Allí era seguro y bueno para los sudaneses, dijeron. Inicialmente, Abdo tenía la intención de ir a Inglaterra, pero la recomendación de los italianos le hizo cambiar de opinión. Un día de noviembre de 2001, diez años después de dejar atrás Sudán, llegó a una Arlanda gris. Abdo solicitó asilo y rápidamente consiguió un permiso de residencia y un trabajo. Fue en el Museo Vasa, como lavavajillas.

Abdo nunca antes había lavado platos, pero aprendió rápidamente. La profesión se adaptaba a su sentido del orden y a su necesidad de implicarse: la empresa de personal que regentaba el restaurante del Museo Vasa también alquiló personal para un centro de conferencias en Saltsjöbaden. Perfecto, pensó Abdo. No sólo porque vivía justo al lado, en Fisksätra, sino porque la gente de la cocina era muy amable. Aquí se convirtió en una parte valiosa de la pandilla. Ese día de 2009, cuando le ofrecieron un empleo permanente en Vår Gård , fue uno de los más felices de su vida.

Cuando Abdo Merjan llegó a Suecia en 2001, en sólo cinco meses consiguió un permiso de residencia y un trabajo como lavaplatos en el Museo Vasa. Poco después empezó a trabajar como lavaplatos en Vår Gård

"La gente en Suecia me mostró respeto de inmediato. No odio, como en Sudán".

Texto: CHRISTIAN DAUN Foto: BRUNO EHRS

- Suecia me gustó enseguida, dice Abdo mientras nos acomodamos en un grupo de sofás junto a la recepción.
- Al principio el tiempo fue un poco complicado, pero solo son tres o cuatro meses al año. , entonces todo vuelve a estar bien. Y la gente aquí me mostró respeto de inmediato, no odio como en Sudán.

Son las diez en punto, la hora de la mañana entre la hora punta del desayuno y la hora del almuerzo cuando Abdo tiene tiempo para tomarse las cosas con calma. Va detrás de la barra y se prepara un café con leche. "Abbe" lleva una bata blanca de chef, pantalones negros y zapatos de trabajo adecuados. Su cabello está peinado hacia atrás. Algunas manchas blancas en su barba le dicen que tiene 44 años; de lo contrario, da Tiene una impresión juvenil: educada y discreta. El mes que viene viajará a Sudán para saludar a su familia y parientes, dice alegremente.

Será el tercer viaje a casa desde que llegó a Suecia hace 16 años. Su padre murió de cáncer cuando Abdo tenía sólo ocho años y el año pasado falleció su hermana mayor a causa de diabetes. La familia que le queda, madre y tres hermanos, todavía vive en Sudán.

- Todavía hay problemas en Darfur, pero en las zonas del norte, donde viven, está bien.

Los extraño, hablo por teléfono con mamá todas las semanas, pero no me imagino viviendo en otro lugar que no sea aquí. Abdo ya ha tenido tiempo de echar raíces correctamente. Su esposa Oksana, la mujer que conoció en el parque de Chisinau, llegó poco después a Suecia. Con su primer hijo en el útero. Hoy tienen cuatro bocas que alimentar. Oksana trabaja como camarero en el Grand Hotell contiguo y ocasionalmente trabaja como extra en el Vår Gård . Sucede que ella viene con platos para su marido.

Este año "Abbe" celebra quince años como lavavajillas en Vår Gård .
- Creo que es genial aquí, realmente genial.

Sigo trabajando mientras puedo y consigo. Los domingos suele esperar con ansias que llegue el lunes, dice. - Me gusta todo aquí, casi más que mi propia casa. Hay muchos que acaban en Vår Gård y luego se arrepienten y quieren volver. Entiendo que. Le pido que especifique qué es lo que le gusta de su trabajo, pero Abbe no quiere destacar ninguna parte en particular. Eso es todo: venir aquí y ver el mar por las mañanas, luego la conversación con los compañeros, la conversación y luego el trabajo en sí, ese trabajo en equipo que es necesario para que la Vår Gård aguante el día.

El lo ama.

¿Pero entonces las propias habilidades? ¿Qué lo convierte en un empleado y lavaplatos tan valioso? Como era de esperar, no obtengo una palabra de engrandecimiento del hombre tímido. Para comprender mejor la importancia de Abdo Merjan, una vez terminada nuestra charla vuelvo a la cocina para intercambiar unas palabras con quienes trabajan con él cada día. En la cocina se acerca el servicio del almuerzo. El personal de cocina prepara lenguado con raíz de perejil y salsa de vino blanco. Las palabras de elogio se acumulan cuando les pido que describan lo que Abbe quiere decir. El veterano en el fregadero de la cocina. La máquina junto a la máquina... - ¡No hay nadie mejor que Abbe!
- ¡Vale su peso en oro!
- ¡El corazón está en el lugar correcto!
- Cuando viene personal extra, siempre dicen: "...y él, el lavavajillas, era mágico".

Karin Lindberg, la chef que antes describió a Abbe como "policía medioambiental", está puliendo los higos (serán mermelada de higos para la mesa navideña) cuando llego y los molesto.
¿Por qué Abbe es tan importante? Ella reflexiona detenidamente sobre mi pregunta y luego dice: - Él no toma atajos.
El respeto que tiene por su profesión se contagia a todos los que estamos aquí. Abbe marca la pauta para todo el restaurante. Ella sonríe. - Creo que es la columna vertebral de la cocina.


Por supuesto, el objeto de los tributos ya se ha escabullido a la sala del tesoro. Desde el interior se oye un pffffsh ensordecedor cuando la máquina se pone en marcha. Ojalá lo haya escuchado de todos modos.

Fabricación: lavavajillas en Vår Gård .
Edad: 44.
Vive: De alquiler en Fisksätra.
Familia: Esposa Oksana y cuatro hijos: 4, 5, 12 y 17 años.
Mejor truco profesional: “No tomes atajos, haz todo a tiempo. Y a la hora de lavar los platos, lo importante es cómo empaquetar el lavavajillas".