Karamell und klassischer Trüffel
Karamell und klassischer Trüffel
Rezept für Weihnachtssüßigkeiten
Vor Weihnachten läuft unsere Bäckerei auf Hochtouren. Alle Weihnachtssüßigkeiten und Weihnachtskuchen, die auf dem Weihnachtstisch serviert werden, werden hier zubereitet und gebacken. Unser Konditor verrät Ihnen seine Lieblingsrezepte.
Vor Weihnachten läuft unsere Bäckerei auf Hochtouren. Alle Weihnachtssüßigkeiten und Weihnachtskuchen, die auf dem Weihnachtstisch serviert werden, werden hier zubereitet und gebacken. Unser Konditor verrät Ihnen seine Lieblingsrezepte.
Zutaten
- Eine Form – etwa 80 Stück
- 3 ¼ Tassen Sahne
- 2 2/3 dl Kristallzucker
- 1 2/3 dl Muscovado-Sirup oder leichter Sirup
- 225 g Butter
Mach das
Sahne, Zucker und Sirup auf 124 Grad aufkochen.
Die Butter hinzufügen und glatt rühren.
Den Teig in eine runde Form mit einem Durchmesser von 20–22 cm füllen.
Über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen.
Wenn es sich immer noch etwas weich anfühlt, lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank,
bevor Sie es anschneiden.
Im Ganzen auf einem schönen Teller anrichten. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Klassischer Trüffel - Zutaten ca. 60 Stk
- 2 ½ dl Sahne
- 2 ½ EL Glukose oder Honig
- 450 g Schokolade, 60 % Kakaoanteil
- 25 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 dl Kakao
Mach das:
- Sahne und Glukose aufkochen und 250 Gramm Schokolade zerkleinern, mit einem Spatel umrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.
- Butter und Salz hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Legen Sie Plastikfolie auf die Oberfläche des Trüffelteigs. Lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur ruhen.
- Verteilen Sie die Kekse auf einem Backpapier und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Restliche Schokolade schmelzen und die Trüffel darin wälzen.
- Sieben Sie den Kakao auf einen Teller und legen Sie die in Schokolade gerollten Trüffel darauf. Dies muss geschehen, bevor die Schokolade aushärtet – am besten zu zweit.
- Rollen Sie den Kakao herum, lassen Sie ihn aushärten und schütteln Sie den losen Kakao entweder mit den Händen oder mit einem Sieb ab.