Rezept aus vår gård
Rezept aus vår gård
Damhirsch mit Kürbis
„Ich denke, es fühlt sich richtig an, Zutaten zu kochen, die gerade der Saison entsprechen. Nicht zuletzt im Herbst gibt es viele schöne Dinge zu entdecken. Wild und Kürbis zum Beispiel“, sagt Karin Sundgren, Köchin im Vår Gård.
„Ich denke, es fühlt sich richtig an, Zutaten zu kochen, die gerade der Saison entsprechen. Nicht zuletzt im Herbst gibt es viele schöne Dinge zu entdecken. Wild und Kürbis zum Beispiel“, sagt Karin Sundgren, Köchin im Vår Gård.
Zutaten – 4 Portionen
- 1 Butternusskürbis, ca. 1 kg
- Raps- oder Olivenöl
- 2 dl Sauerrahm
- 1/2–1 dl Kürbiskerne (vom Kürbis oder gekauft)
- 1-2-3-Team: 1 dl Essiggeist, 12 %, 2 dl Kristallzucker, 3 dl Wasser
- 5 dünne Scheiben frischer Ingwer
- 1 EL Wacholderbeeren
- 700 g Damhirschfilet
- Butter zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 dl Rotwein
- 2 EL konzentrierte Wildbrühe