Boka Nyhetsbrev

Bokning

, :-

Vad vill du boka?

Konferens

För dig som enkelt och smidigt vill boka ditt möte direkt online och få bästa möjliga pris (Upp till 50 personer).

Boka Online

Vill du ha personlig hjälp så fyll i dina önskemål så återkommer vi med ett passande förslag.

Be om offert
Övriga event

Till vänster förrätt på sotad skrei,
till höger varmrätt på ungtupp.

Årets Möteskock recept

Tuppen som tog hem segern

När vår kock Karin Sundgren tävlade i Årets Möteskock var temat hållbarhet och samtliga möteskockar fick utvalda råvaror att välja mellan. Karins komposition av sotad skrei till förrätt och tupp som varmrätt charmade juryns smaklökar. Här kan du ta del av vinnarrätten genom att laga den själv.

SOTAD SKREI MED OSTRON OCH GULBETA, 4 P

3st gulbetor
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
1 litet knippe kruspersilja
1 litet knippe libbsticka
50 gram brynt smör
6 st ostron
2 tsk citronjuice
1 msk olivolja
1 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl rostad skalad mandel
1 tsk riven pepparrot
200 gram skrei
Salt
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Koka gulbetorna, skala och tärna dem. Koka upp ättika, socker och vatten och lägg ner gulbetan i lagen. Rör ut 1 dl salt i 1 liter vatten. Låt fisken rimma i lagen i 10 minuter. Rosta mandeln på 180 grader i ca 5 minuter, hacka den grovt. Fyll botten på en kastrull med vatten, lägg ner ostronen. Låt koka upp under lock tills ostronen öppnar sig. Plocka ur köttet och hacka det grovt samt blanda med citronjuice och olivolja. Bryn smöret och hacka örterna. Vänd ner den picklade gulbetan i det brynta smöret med örterna och den rivna pepparroten. Sota skreien med en brännare och baka sedan i ugn på 90 grader och upp till 45 grader innertemperatur, eller tills den släpper i lamellerna. Plocka den försiktigt i lamellerna. Lägg yoghurten i botten på tallriken och fortsätt sedan med skreien, gulbetorna, ostronvinägrette samt den rostade mandeln.

UNGTUPP MED ROTSELLERI OCH SHIITAKE, 4P

1 ungtupp med inkråm
1 dl belugalinser
2 1/2 dl vitt vin
1 röd chili
1 bit ingefära
1 knippe salladslök
1 fänkål
Några kvistar timjan
1 citron
2 kvistar grönkål
1 skvätt champagnevinäger
1/2 dl rostade valnötter
50 gram shiitake
1/2 dl ättika
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
75 gram smör
1/2 huvud rotselleri
1 svenskt rött äpple
1 king solo
1 msk rapsolja
Salt
Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Stycka tuppen så du får ut bröst, vingar, ovanlår, klubba, hjärta och lever. Bena ur ovanlåren och dra skinnet av brösten. Rosta skrov, vingar och klubba på 165 grader till fond. När de har fått färg sjuder du dem i en stor kastrull med vatten tills du har en mustig buljong. Skär chili, ingefära, fänkål, salladslök, äpple, timjan och vitlök i bitar och rosta i kastrull med lite olja. Tillsätt vitt vin och låt reducera en aning. Till sist häll i buljongen och koka försiktigt tills skyn smakar bra. Sila av, salta och peppra samt tillsätt en klick smör. Bred ut skinnet på en ugnsplåt och rosta på 180 grader tills det är gyllene, låt svalna och hacka sedan till ett strössel. Rosta valnötterna i fem minuter på 180 grader och hacka dem grovt. Vakuumförpacka brösten med timjan och lite olja samt salt och peppar. Kör i cirkulator på 75 grader i 50 minuter. Stek ovanlåret så skinnet blir krispigt och har fin yta. Pickla shiitaken och skär den i bitar. Skala rotsellerin och skär i bitar, rosta i ugnen på 160 grader tills den är mjuk. Mixa slät i matberedare med brynt smör samt citronjuice, smaka av med salt. Tillsätt eventuellt lite vatten om den är trög att mixa. Plocka grönkålen och gnugga den med vinäger och salt. Stek hastigt hjärta och lever i smör. Koka belugalinserna försiktigt i buljongen tills de är mjuka och lite klistriga. Servera allt tillsammans med den lite heta buljongen och rotsellerikrämen.

Nyheter

Vårt kök söker
ny kock

Läs mer

Julmiddag -
en ny tradition

Läs mer

24h Retreat & Reload

Läs mer

Rädda vår mat
med KARMA

Läs mer

Vårt kök söker
ny kock

Läs mer

Julmiddag -
en ny tradition

Läs mer

24h Retreat & Reload

Läs mer

Rädda vår mat
med KARMA

Läs mer